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日本が誇る「旨味」

和食といえば「だし（出汁）

汁物、煮物など料理のベースにだしが使われます。

日本の江戸時代の料理書に「だしこそ料理の根本である」と書かれている。
１９０７年、池田菊苗博士によって世界で初めて、旨味の成分の一つがアミノ酸の一種であるグルタミン酸であることが発見されました。

日本の誇るべきだしは、昆布、鰹節、干ししいたけ、小魚、魚介類からとるのが一般的です。

今では手軽に手に入る旨味調味料がたくさんあります。会社名が商品名になっている合成されたうま味調味料には少々を気をつけなくてはいけません。日本の伝統文化である旨味の味わいはひと手間をかけ、相手をもてなす気持ちから生まれているものではないでしょうか。

その気持ちを受け取るときに自然と出てくる「いただきます」という言葉。

これこそが、「和」の心だと思うのです。